配料   巧克力淋面/ Shiny Chocolate Glaze   水 250g   厚奶油 300g   糖 300g   特级赤色可可粉 125g   祥瑞丁片 20g   赤色食用色素 3g   作法   一、混合水、奶油和糖,在锅里加热。   二、当混合物行至50℃时到场可可粉和赤色食用色素,接着加热至煮沸。搅拌匀称。   三、行至150℃时到场硬化滤干水份的祥瑞丁片。   4、放入冰箱待用。   大吉岭蛋奶糊/ Darjeeling Anglaise   全脂牛奶 200g   厚奶油 40g   大吉岭茶 7g   蛋黄 70g   糖 60g   作法   一、加热牛奶和奶油,浸泡入大吉岭茶约20分钟。   二、过滤牛奶和奶油混合物。   三、搅拌糖和蛋黄,逐渐到场以茶浸泡过的奶油,持继搅拌。将混合物放回平底锅里,煮至85℃,一直搅拌,待至混合物黏稠,可承托住调羹为好。   巧克力大吉岭茶慕斯/ Chocolate Darjeeling tea mousse   大吉岭蛋奶糊 375g   祥瑞丁片 10g   黑巧克力(61%) 750g   软性打带动物性鲜奶油 1250g   作法   一、将硬化的祥瑞丁片到场到热大吉岭蛋奶糊中。   二、过滤融化的巧克力,到场到蛋奶糊中。   三、冷却至40℃。   4、到场软性丁宁的鲜奶油,搅拌匀称。   香脆杏仁糖舒畅果/ Praline pistachio crunchy   杏仁酱 1000g   舒畅果混合物 25g   香烤焦糖舒畅果碎 100g   薄脆片 400g   黄油 200g   牛奶巧克力(34%) 300g   作法   一、取一件双层蒸锅,在40℃的温度下融化黄油和牛奶巧克力。   二、混合杏仁酱、舒畅果混合物和焦糖舒畅果。   三、取一件大碗,到场舒畅果混合物到巧克力混合物中,搅拌匀称,防范不敷旺够以过分搅拌。   4、取一件60cm×40cm的烤盘,倒入混合物,此分量能足48块三角形蛋糕。   装盘/ Assembly   一、用弧形抹刀匀称抹平坦香脆杏仁糖舒畅果混合物,放到在巧克力大吉岭茶慕斯上。放平,冷藏。   二、切割成边长为9厘米的三角形块,涂上巧克力淋面。   舒畅果瓦片/ Pistachio Tuile   NH果胶 5g   糖 250g   全脂牛奶 100g   葡萄糖 100g   黄油 200g   面粉 50g   杏仁片 130g   舒畅果碎 130g   作法   一、混合果胶和糖。   二、加热牛奶、葡萄糖和黄油,在40℃的温度下到场果胶和糖,接着煮至110℃。   三、到场合排场粉,香烤杏仁片和舒畅果碎。   装盘/ Assembly   一、匀称分红3份或每一份300g,平铺在一块60cm×40cm的烤纸上,折叠起来。   二、用擀面棒将混合物碾平成一同薄薄的瓦片。   三、在180℃的温度下烘烤8分钟。   4、将瓦片切割成9cm×9cm,又一次放回烤炉里烘烤至空思虑香脆度。