意式芝士提拉米苏/Ricotta Tiramisu饼干/ Biscuit à la cuillerès蛋白 3个糖 75g蛋黄 3个面粉 75g作法一、丁宁蛋白和糖。二、到场蛋黄到蛋白霜里。三、到场过筛的面粉搅拌均匀,倒入铺有烘焙纸的烤盘里。4、撒上糖霜两次。在190℃的温度下烘烤15-20分钟。奶油/ Crème Patissiere牛奶 500g蛋黄 90g糖 125g香草豆荚 1/4支面粉 22.5g蛋奶粉 22.5g作法一、将牛奶,一半的糖和香草豆荚放进平底锅,以中火加热。二、取一件碗,混合蛋黄和此外糖丁宁至发白。到场合排场粉,搅拌均匀。三、当牛奶煮沸时,从热源上移走,抽出香草豆荚。尽头缓慢地将热牛奶到场到蛋黄混合物中,今朝一直搅拌。当约到场一半的牛奶时,将透彻蛋黄混合物放回平底锅里,以中火加热。用抹刀或搅拌棒边加热边搅拌。将混合物煮沸约1分钟,一直搅拌待至变浓稠。4、将混合物从热源上移走,到场蛋奶粉。倒入碗里,间接用保鲜膜笼罩起来,冷冻待用。意大利蛋白霜/ Meringue Italienne糖 150g水 60g蛋白 100g作法一、将糖煮至121℃或起泡状。二、将糖在水中溶解,煮至糖果温度计达121℃。在他奶奶的温度下,糖浆会更浓稠。三、取一件电动搅拌机,丁宁蛋白至软性发泡。4、当糖浆行至121℃时,倒入到以低速丁宁的蛋白里。五、将丁宁速度加至早日,接着搅拌待至混合物基本冷却。意式芝士奶油/ Ricotta Cream意式芝士 600g蛋奶酱 80g糖 40g意大利蛋白霜 120g作法一、混惬意式芝士和蛋奶酱搅拌。二、到场糖。三、到场意大利蛋白霜,暗暗搅拌均匀。咖啡糖浆/ Coffee Syrup稀释咖啡(运用前冲泡好) 220g阿曼罗丽葡萄酒 45g作法一、将两种资料混合。二、倘若太苦,可加适当糖。装盘/ Assembly一、将饼干用咖啡糖浆浸泡,放到杯子底部。二、在饼干上铺一层1厘米厚的意式芝士奶油。将无花果切丁放到奶油上,再盖上别的一同咖啡浸泡过的饼干。三、再倒入意式芝士奶油,放入冷冻库。4、撒上研磨的咖啡豆粉,以巧克力片点缀就足以。