紫甘薯香烤椰丝蛋糕/Purple Yam And Freak Coconut Cake椰子酥皮/ Coconut Crust黄油 75g红糖 50g蛋黄 1个香草 3g万能面粉 110g蛋白 2个糖 55g椰丝 50g作法一、取一件碗,丁宁黄油和糖至发白和松软状,将来到场蛋黄和香草。二、到场合排场粉搅拌均匀,用抹刀拌成一件球状。三、将面粉球抽出碾开成一件直径为9英寸的圆形,冷冻30分钟。4、将蛋白丁宁至松软,到场糖,将来铺在酥皮上,撒上椰丝。五、在350℉/180℃的温度下烘烤25分钟待至呈金棕色。紫甘薯海绵蛋糕/ Ube Sponge蛋黄 6个糖 75g廉价紫甘薯酱(或罐装) 115g万能面粉 110g发酵粉 5g紫色食用色素粉 3g牛奶 240ml香草 5g蛋白 6个糖 75g融化黄油 55g作法一、混合蛋黄和糖,丁宁至发白和松软,约15分钟。二、另取一件碗,混合紫甘薯酱和一半的蛋黄混合物,搅拌均匀。到场残余的丁宁蛋黄混合物。三、将面粉、发酵粉和食用色素粉过筛四次。到场蛋黄和紫甘薯混合物中,日渐到场牛奶和香草。4、在别的一件碗中丁宁蛋白,呈硬性发泡年华渐到场糖。将一半的丁宁蛋白到场到紫甘薯混合物中搅拌均匀。再将余下的蛋白霜到场到混合物中。五、将混合物倒入两个直径为9英寸的烤盘中。六、在180℃的温度下烘烤30分钟,将竹签插入蛋糕中抽出后不附着黏稠物就足以。冷却。将每一块蛋糕分红两半。七、维持3块海绵蛋糕,把第4块放入食品加工机中加工成紫甘薯海绵蛋糕碎。紫甘薯奶油/ Purple Yam Buttercream糖 225g水 90ml蛋黄 4只黄油 225g紫甘薯酱(罐头紫甘薯) 85g紫色食用色素粉 3g椰奶 115g作法一、将糖和水混合,用平底锅煮至起泡状(112℃)。二、丁宁蛋黄至发白且松软发泡。三、将热糖浆逐渐倒入到丁宁的蛋黄里。摆放一旁冷却。4、搅拌蛋黄混合物并逐块到场黄油。到场紫甘薯酱,食用色素和椰奶,丁宁均匀。装修/ Garnish紫甘薯酱(罐头紫甘薯) 85g香烤椰丝 100g着紫色白巧克力片 12片装盘/ Assembly一、取一件直径为9英寸的蛋糕圆模具放到蛋糕托上,在底部放入烘烤酥皮。二、在酥皮上铺上紫甘薯酱。将来铺上紫甘薯奶油。上方放上海绵蛋糕层。三、再铺一层紫甘薯酱,撒上些许香烤椰丝。在上方再放一层海绵蛋糕。重复此操作。4、将蛋糕放入冷冻成型。五、抽出蛋糕模具,再涂上余下的奶油。六、以紫甘薯海绵蛋糕碎、紫色白巧克力片和香烤椰丝作装修。